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预制菜爆红的背后
2022-05-27 08:28:37
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4份预制菜,博狗娱乐登录网站:这份量,一家三口吃足够了。

□全媒体记者 桂建明

编者按

作为一个产业新赛道,随着淄博“快人一步”的布局,预制菜可以说突然爆红,吸引了众多淄博人的眼光。

同时,预制菜也给不少人带来疑惑,简单易懂的名词背后,到底蕴藏着怎样的神奇?它与淄博农业的未来,到底有什么样的关联?

预制菜是一种针对宴席菜,酒饭店特色菜在制菜过程中繁杂等特点,食品企业星级大厨针对食材的不同特点运用不同的制作方法有针对性的研发,用现代标准化通过中央厨房集中生产。预制菜省去了食材采购的烦恼,简化了制作步骤,经过卫生、科学包装,再通过加热或蒸炒等烹饪方式,就能直接作为餐桌上的便捷特色菜品。

体验

预制菜并不像许多人想象的那样,是未来的事,是一二线城市的事。其实,它已经悄无声息地来到我们身边。

在新玛特商场负一层,有一家不起眼的小店,叫“舌尖英雄”。一幅幅半成品菜的图片,配上鲜明动人的宣传语:预制食材·速烹菜、八大菜系百道精品、二十分钟一桌菜……店长苗达告诉记者,这是“舌尖英雄”在淄博中心城区的第三家店,4月15日开业,目前一天能卖二三百份预制菜。“目前尝试着购买的,以40岁以上中年人居多。毕竟只有做饭的,才知道做饭的麻烦。”苗达笑着说。

“舌尖英雄”首家店开在齐悦国际,今年2月26日就开业了,据称,他们在淄博中心城区计划开12家店,全市要开30家。

记者现场下载了其APP,购买了一份搞活动的糖醋里脊,9.9元。里脊是炸好的,回家用油热一下,浇上一料包的糖醋酱汁,一道口味正宗的糖醋里脊就做好了,确实十分方便。

“舌尖英雄”是我市高新区预制菜产业园合作方舌尖科技旗下的预制菜品牌。与舌尖英雄山东仓在济南,菜品通过冷链车配送到淄博不同,联通路上的“鲜出道”,是一家实行本地化采购的半成品菜便利店。

“鲜出道”客户通过微信小程序下单,店员接单后,在其合作的生鲜超市采购,在制作间1小时内就能做出来。“料包是总部配送,属于核心技术。”店长小闵介绍,这个加盟店因疫情,今年5月1日才开张,目前能提供42道菜品,以后会不定期上新菜,“现在知道‘鲜出道’店的人还不多,每天五六十份订单,但买过的人复购率很高。如果这个店成功,我们将再开几家。”

据业内人士称,像这样的预制菜连锁店品牌,在淄博已经有六七家了。资金的触角,总是最敏感的。

躁动

毋庸置疑,预制菜最大的市场在一二线城市,且刚刚开始。各路资本都在布局,许多城市加入争抢这个新赛道行列。

据了解,一线城市,市民通勤时间成本很高,每天两三个小时在路上很正常,中午饭在单位吃,下午下班到家没有力气买菜、摘菜再做饭了。预制菜提供了极大的方便,拿到包装,20分钟或半小时搞定一家三口的晚餐。

“以前晚上下班回家都是点外卖,但外卖从哪进的菜,用的什么油,都不透明,让人很不放心,现在买预制菜,自己做,吃得健康,价格又实惠。”北京市民卢女士开心地告诉记者。

“预制菜,其实就是把市民买菜、摘菜、初加工、各种作料搭配这些环节,交给了中央厨房工厂,实行工业化生产。”一位从业者告诉记者,规模化采购,降低了采购成本,保证了原材料质量,特别是提供了有技术含量的料包,适应了消费者快节奏的生活习惯,解决了部分消费者吃饭纠结的难题,实现“人人轻松当大厨”的梦想,加上手机下单方便,快递便捷,预制菜产业进一步腾飞,指日可待。

谈及淄博高新区正在加紧规划预制菜产业园,一位业内人士说,据他了解,青岛市一个农产品加工园区也在筹划建设,引进的是日本的农产品加工设备与技术;合肥市一个针对长三角预制菜供应的加工园区,也在酝酿建设。可以说,预制菜产业投资的躁动,正在加快。先下手为强,淄博当仁不让。

布局

预制菜本身并不神奇,神奇的是预制菜产业。工业化生产,借助消费互联网,买全国卖全国,凭空创造出一个万亿级产业。

建发股份农产品集团副总经理卢云告诉记者,预制菜并不只是会在经济发达城市兴盛,而是我国餐饮工业化的必经之路,用工业化思维做农业,对食品安全、新生代和老龄化的生活模式变革,都有积极影响,将会带来厨房革命、农业革命、生活革命。

“为支持淄博市高标准规划建设预制菜产业园,推动产业园成为‘菜篮子新工程’‘农业RCEP三产合作基地’‘乡村振兴农产品食品化工程聚集区’,我们集团与市政府签订了战略合作协议。”建发股份农产品集团副总经理卢云告诉记者,该公司将在原物料大宗采购、供应链金融、设备租赁、冷链仓储物流、产业投资基金、招商引资、展会、行业交流等方面与我市开展合作。

“我们在全国布局了十个产品大区,上百人的地方产品团队,一方面对各地优质食材进行溯源,对地标性美食进行标准化复刻及口味创新,另一方面与当地供应商达成战略合作,进行规模化采购,最终将全国各地的特色美食以极具性价比的价格输送到全国消费者的餐桌。今后也会跟淄博众多优秀的预制菜企业进行合作,共同致力于预制菜行业的健康发展,推动三产融合,助力乡村振兴。”舌尖科技战略研究部陆涵总监说,他们将在我市相关部门的指导下,计划建立预制菜开发者平台,帮助更多淄博预制菜企业进行消费者测试,加快产品迭代,减少试错成本,共建预制菜产业联盟的多赢生态。

站得高,才能看得远。头部企业的引入,淄博预制菜产业前景可期。

应变

预制菜产业,是一个创新产业。

预制菜产业,创新市场需求,从构建产业链开始,搭建从田间到饭桌最短的链接渠道,减少中间环节,在原材料产地开展采购和深加工,通过冷链网络,将产品直送终端。

预制菜产业,创新产品形态,洞察消费者需求,创新农产品深加工形态,以此推动产业创新,升级农业产业形态,以此推动产业系统性发展。

借势而动,随势而变,方能站立潮头,激浪千里。

借着预制菜产业的东风,淄博农业、农产品批发市场、淄博农产品加工业、淄博餐饮业、淄博仓储物流业,如何实现新的提升?

“农业生产,只有实现数字化、规模化,才更能适应预制菜产业的未来发展,这值得淄博农业人尽早去探索、去努力。”市农业农村局张方孝副局长告诉记者,农业生产数字化,属于产业互联网,许多传感器控制器监控、调节着农产品的生产状态,进行标准化生产,保证了农产品的产量、质量与实现追溯。实现农业生产的产业互联网与预制菜的消费互联网的有效对接,是淄博农业今后发展的方向。

七河生物香菇生产,率先实现了工业化,标准化车间、智能化控制系统、自动化流水线……打造了一个香菇菌棒智慧工厂。工厂化生产香菇,因其稳定的质量与产量及可追溯,自然会成为预制菜企业首选的集采对象。

临淄皇城的西葫芦、西红杮实现了规模化种植,日产蔬菜300万斤。规模化有了,加上产品追溯体系,预制菜企业就可实现本地集采。质量追溯的要求,倒逼蔬菜种植进一步加快标准化、数字化转型步伐。水果同理。养殖业亦是。

淄博的农产品批发市场,为了适应全国更多预制菜企业的采购需求,可能需要进一步做专、做大、做强,提升吞吐能力、冷链仓储能力、追溯能力、辐射周边城市的能力。

淄博餐饮业如何应对预制菜产业发展,是主动转型?还是置之不理?淄博物流业如何配合预制菜产业,提升冷链物流的比重?

当然,以上只是最基础的探讨,抛砖引玉而已。


        编辑:王磊
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